このコーナーではお母さまの子育てに役立つ情報を、主に「病気」｢食事｣「生活」の分野から
ご紹介していきたいと思います。
お母さまの広場
| お子さまを食中毒から守りましょう！ | |
| 2011-05-07 更新 | |
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暖かい日が多くなってきました。 気温が上がってくると、細菌が増殖しやすく、細菌性腸炎（食中毒）が増えてきます。 先日のユッケによる食中毒は、ほんとうに痛ましい事態になってきました。 今回はお子さんを食中毒から守るためのアドバイスをお伝えします。 ＜おもな原因菌とおもな感染源＞ 病原性大腸菌；肉、加工食肉製品、生野菜、井戸水、水耕野菜 カンピロバクター；肉類 サルモネラ；鶏肉などの肉類、卵およびその加工品（ケーキなどの洋菓子） 腸炎ビブリオ；生の魚介類 ブドウ球菌；調理者の手指の化膿巣 ＜予防＞ ①菌を摂り込ませない。 （同じものを食べても、抵抗力の弱い子どもだけが食中毒を発症することも多く見られます。） 小さなお子さんには、生の肉は絶対に食べさせない。中までよく火を通す。 ハンバーグ、お好み焼きなど、中まで完全に加熱しにくいものも、完全に加熱する。 調理後に電子レンジで加熱することも良い方法。 焼き肉、バーベキューでも、完全に火を通して。 生卵はできるだけ避ける。 刺身も鮮度の良いものに限る。（就学前のお子さまにはできるだけ魚は加熱して与える） ②食品の購入 新鮮なものを、消費期限を確認して。 肉や魚の汁が他に付かないように、ビニール袋などに入れて持ち帰る。 傷みやすいものは最後に買って、まっすぐ帰宅。 ③食品の保存 帰宅後すぐに冷蔵・冷凍。 冷蔵庫は満タンに詰め込まない、７割程度まで。 冷蔵10℃以下、冷凍は-15℃以下。 肉・魚の汁が他に付かないように保存。 ③下準備・後片付け ごみは調理後すぐに捨てる。 タオル・ふきんをこまめに交換。できれば１日３回、食事の準備ごとに。 井戸水は水質管理をしっかりと。 こまめな手洗い：生の肉、魚、卵を取り扱う前後は石けんでしっかりと手を洗い流水で十分に洗い流す。 途中で動物 に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした後の手洗いも大切。 包丁、まな板、ふきん、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗う。 漂白剤に１晩つけ込む、熱湯をかける、煮沸するなど消毒を徹底。 ④調理中 包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分ける。 生の肉・魚を取り扱った箸で調理済みの料理をつかまない。 焼き肉では、生肉用と焼き上がり用の箸を確実に分ける。 バーベキューなど作りながら食べるメニューでも、確実に箸を分けましょう。 生で食べるサラダなどはできれば最初に作って冷蔵庫で保管。 やむを得ず先に肉や魚の調理を行うときは、その後の調理器具を完全に熱湯などで消毒、手洗いも念入りに。 生の肉・魚の汁が果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないように充分気をつける。 冷凍食品は室温解凍せず、使う分だけ電子レンジで完全に解凍。凍結解凍の繰り返しはしない。 ＜ポイント＞ 食べる分だけ作ってすぐ食べる。冷蔵庫を過信しない。 肉・魚・卵の調理は慎重に。 特に生で食べるものを汚染しない。 調理器具・手指の清潔。 お子さまには、危険性のあるメニューは避ける。 安全においしく食べて暑い季節を乗り切りましょう。 |
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